Tebliğler · Resmî Gazete: 2019-06-27
Resmî kaynak: https://kms.kaysis.gov.tr/Home/Goster/151748
MADDE 1 – (1) Bu Tebliğin amacı, standartları belirlenen süt ürünlerinin emniyetli ve uygun
koşullarda depolanmasını ve ürün senetleri vasıtasıyla ticaretinin kolaylaştırılmasını sağlamaktır.
MADDE 2 – (1) Bu Tebliğ, süt ürünlerinin depolanacağı lisanslı depolarda bulunması gereken
asgari niteliklere ve depolama hizmetlerinin yürütülmesine ilişkin usul ve esaslar ile süt ürünlerine
yönelik lisanslı depoculuk faaliyetlerine dair diğer hususları kapsar.
MADDE 3 – (1) Bu Tebliğ, 10/2/2005 tarihli ve 5300 sayılı Tarım Ürünleri Lisanslı Depoculuk
Kanunu ile 12/4/2013 tarihli ve 28616 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Tarım Ürünleri Lisanslı
Depoculuk Yönetmeliğine dayanılarak hazırlanmıştır.
MADDE 4 – (1) Bu Tebliğde geçen;
a) Bakanlık: Ticaret Bakanlığını,
b) Borsa: Aralarındaki sözleşme çerçevesinde lisanslı depo işletmesince düzenlenen ürün
senetlerinin kota ettirildiği, alım satımının yapıldığı ve hareketlerinin kontrol ve takip edildiği ürün
ihtisas borsasını veya ürün senedi alım satımı konusunda yetkilendirilen ticaret borsasını,
c) Çedar peyniri: Çiğ inek veya manda sütünün veya bunların karışımlarının 65 OC’ta 30 min
veya 70 OC ila 72 OC’ ta 15 ila 20 s tutularak pastörize edildikten sonra gaz oluşturmayan laktik asit
üreten bakterilerle tekniğine uygun olarak elde edilen pıhtının kesilmesi, ısıtılması ve serum
ayrıldıktan sonra belli bir süre alt üst edilmesi suretiyle elde edilen ve olgunlaştırıldıktan sonra
tüketime sunulan mamulü,
ç) Dep olama hizmetleri: Lisanslı depoya kabul edilen süt ürünlerinin; tartılması, yüklenmesi,
taşınması, nakliyesi, depolanması, ürünün depodan çıkarılması gibi hizmetleri,
d) Kanun: 10/2/2005 tarihli ve 5300 sayılı Tarım Ürünleri Lisanslı Depoculuk Kanununu,
e) Lisans: Bakanlıkça verilen faaliyet iznini gösterir belgeyi,
f) Lisanslı depo: Lisans kapsamında süt ürünlerinin sağlıklı koşullarda muhafaza ve ticarî amaçla
depolanması hizmetlerini sağlayan tesisleri,
g) Lisanslı depo işletmesi/işleticisi: Süt ürünleri nin depolanmasıyla iştigal eden ve geçerli bir
lisansa sahip anonim şirketi,
ğ) Mudî: Depolama hizmetleri için süt ürünlerini lisanslı depoya teslim eden veya lisanslı depo
işletmesince düzenlenen ürün senedini mevzuata uygun olarak elinde bulunduran gerçe k veya tüzel
kişiyi,
h) Peyniraltı suyu tozu: Peyniraltı suyundan suyun uzaklaştırılmasıyla elde edilen ve son
üründeki nem içeriğinin ağırlıkça en fazla %5 oranında olduğu toz ürünü,
ı) Süt tozu: Yağlı, yağı kısmen veya tamamen alınmış sütten, kremadan ve ya bu ürünlerin
karışımından suyun doğrudan uzaklaştırılması ile elde edilen ve son üründe nem içeriğinin ağırlıkça en
fazla %5 oranında olduğu katı ürünü,
i) Süt ürünleri: Süt tozu, peyniraltı suyu tozu, tereyağı (Değişik ibare:RG-2/12/2023-32387) ,
çedar peyniri, beyaz peynir, tulum peyniri, İzmir tulum peyniri ve Urfa peynirini,
j) Tereyağı: Ağırlıkça en az %80, en fazla %90 oranında süt yağı, en fazla %2 oranında yağsız süt
kuru maddesi ve en fazla %16 oranında su içeriğine sahip ürünü,
k) Ürün senedi: Lisanslı depo işletmesince düzenlenen, süt ürünlerinin mülkiyetini temsil ve
rehnini temin eden kıymetli evrakı,
l) Yetkili sınıflandırıcı: Süt ürünlerini analiz eden, ürünün nitelik ve özelliklerini belirleyen,
standartlara uygun olarak sınıflandıran ve bu durumu belgelendiren, Bakanlıkça lisans verilmiş
laboratuvarları işleten gerçek ve tüzel kişileri,
m) Yönetmelik: Tarım Ürünleri Lisanslı Depoculuk Yönetmeliğini,
n) (Ek:RG-2/12/2023-32387) Beyaz peynir: Hammaddenin peynir mayası kullanılarak
pıhtılaştırılması ile elde edilen telemenin, tekniğine uygun olarak işlenmesiyle üretilen, üretim
aşamalarındaki farklılıklara göre taze veya olgunlaştırılmış olarak tanımlanabilen, çeşidine özgü
karakteristik özellikler gösteren salamuralı peyniri,
o) (Ek:RG-2/12/2023-32387) Hammadde: Peynir üretiminde kullanılan toplam süt
proteini/kazein oranı bozulmamış inek, koyun, keçi, manda sütleri ile bu sütlerin uygun orandaki
karışımlarını, rekonstitüe ve rekombine sütleri,
ö) (Ek:RG-2/12/2023-32387) İzmir tulum peyniri: Aydın, Balıkesir, İzmir ve Manisa illerinde
yetişen hayvanlardan elde edilen ve %50 koyun, %25 keçi ile %25 inek sütü kullanılarak yöreye özgü
metotla üretilip en az 4 ay süre ile olgunlaştırılan peyniri,
p) (Ek:RG-2/12/2023-32387) Olgunlaşma: Her peynir çeşidini n kendine özgü yapı, tat
ve aroma gibi özellikleri kazanabilmesi için belirli koşullarda ve belirli bir sürede geçirdiği fiziksel,
mikrobiyolojik, enzimatik değişimler ve etkileşimler sonucu oluşan biyokimyasal olayların tümünü,
r) (Ek:RG-2/12/2023-32387) Tulum peyniri: Hammadden in peynir mayası kullanılarak
pıhtılaştırılması ile elde edilen telemenin fermantasyonunu takiben ufalanıp tuzlanması, daha sonra
gıdaya temasa uygun bir ambalaj malzemesine veya deri tulumlara sıkıca basılarak üretilen ve
olgunlaştırıldıktan sonra piyasaya arz edilen çeşidine özgü karakteristik özellikler gösteren peyniri,
s) (Ek:RG-2/12/2023-32387) Urfa peyniri: Çiğ inek, koyun ve keçi sütlerinden veya bu sütlerin
karışımı ile kendine özgü yöntemlerle üretilen, üretim sürecinin sonunda olgunlaştırılmamış/taze
peyniri ve sertlik derecesine göre yarı sert ve sert olmak üzere salamurada olgunlaştırılmış peyniri,
ifade eder.
MADDE 5 – (1) Süt ürünlerinin depolanacağı lisanslı depoların;
a) Taban, iç ve dış duvar yüzeyleri ile çatısının, süt ürünlerine yabancı madde karışmasını ve
kirlenmesini önleyecek, güneş ışığını ve rutubeti geçirmeyecek, süt ürünlerini her türlü koku ve hava
etkisi ile iç ve dış zararlardan koruyacak şekil ve nitelikte olması,
b) Ta banının ve duvarlarının yıkanabilir ve temizlenebilir, gerektiğinde dezenfekte edilebilir,
kolay drene edilebilir, aşınma, dökülme, kondensasyon yapmayacak ve toksik etki yaratmayacak
malzemeden olması, duvarlarında, tabanında ve tavanında çatlakların olma ması, kapılarının geniş,
sızdırmaz ve zararlıların girmesini engelleyecek nitelikte olması,
c) Yağsız süt tozu ve yağsız peyniraltı suyu tozu için en çok 25 °C ve en çok %60 nem oranını,
yüksek yağlı, tam yağlı ve yarım yağlı süt tozu ile yağlı peyniraltı suyu tozu için en çok 20°C ve en çok
%60 nem oranını, tereyağı ve çedar peyniri için -18 °C ve en çok %75 nem oranını (Ek ibare:RG-
2/12/2023-32387) , beyaz peynir için en çok 4°C ve en çok %60 nem oranını, tulum peyniri ve İzmir
tulum peyniri için en çok 3°C ve en çok %45 nem oranını, Urfa peyniri için -18°C’yi sağlayacak özellikte
ve kapalı olması, süt ürünlerinin depolara aktarılması ya da depodan tahliyesi amacıyla ihtiyaç
duyulan nakil ve diğe r araç ve gereçlerin rahatça çalışabileceği genişlikte boş alanların ve geçiş
yerlerinin bulunması,
ç) Farklı sınıflara ait süt ürünlerinin karışmasını ve niteliklerinin bozulmasını önleyecek
büyüklük ve nitelikte olması,
d) Yeterli nem alma ve havalandır ma sistemi, belgelendirilmesi suretiyle yeterli yangın
söndürme sistemi, kaçak akıma ve neme karşı korumalı özel muhafazalı elektrik sistemi ile süt
ürünlerinin depolara nakledilmesi için gerekli altyapı ve nakil sistemine sahip olması,
e) Depolama hizmetl eri ve depolamayla ilgili ihtiyaç duyulan diğer yan hizmetleri yerine
getirebilecek teknik donanıma sahip bulunması,
f) 11/6/2010 tarihli ve 5996 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu,
17/12/2011 tarihli ve 28145 sayılı Resmî Gazet e’de yayımlanan Gıda Hijyeni Yönetmeliği ile
27/12/2011 tarihli ve 28155 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Hayvansal Gıdalar İçin Özel Hijyen
Kuralları Yönetmeliğine uygun olması,
gereklidir.
(2) Bakanlık, depolanacak süt ürünlerinin sağlıklı koşullarda mu hafazasına yönelik gerekli
gördüğü diğer depo niteliklerini arayabilir ve uygulamaya koyabilir.
(3) Lisanslı depo işletmesinin; süt tozu ve peyniraltı suyu tozu için lisansa tabi kapalı depo
kapasitesi 10.000 tondan, her bir şubesinin kapalı depo kapasites i ise 3.500 tondan; tereyağı (Değişik
ibare:RG-2/12/2023-32387) , çedar peyniri, beyaz peynir, tulum peyniri, İzmir tulum peyniri ve Urfa
peyniri için ise lisansa tabi kapalı depo kapasitesi (Değişik ibare:RG-2/12/2023-32387) 4.000 tondan,
her bir şubesinin kapalı depo kapasitesi ise 2.500 tondan az olamaz.
(4) Süt ürünlerinin depolanacağı yerler, belirli bir sistematiğe göre numaralandır ılır. Depoların
numaralandırılması giriş kapılarının üzerine yapılır, depo içindeki ünitelerin numaralandırılması ise süt
ürünlerinin karışmasına mahal vermeyecek şekilde kolayca görülebilecek biçimde yapılır. Bakanlık,
numaralandırmanın nasıl yapılacağı k onusunda standart bir düzenleme yapıp zorunlu uygulamaya
koyabilir.
MADDE 6 – (1) Lisanslı depo işletmesinin;
a) Süt tozu ve peyniraltı suyu tozunda;
1) 10.000 ton için; 2 milyon TL,
2) 10.001 ila 20.000 ton için; 2,5 milyon TL,
3) 20.001 ila 30.000 ton için; 3 milyon TL,
4) 30.000 tonu aşan her 10.000 ton için de ilave 500 bin TL,
b) Tereyağı (Değişik ibare:RG-2/12/2023-32387) , çedar peyniri, beyaz peynir, tulum peyniri,
İzmir tulum peyniri ve Urfa peynirinde;
1) (Ek ibare:RG-2/12/2023-32387) 4.000 ila 7.000 ton için; 2 milyon TL,
2) 7.001 ila 14.000 ton için; 2,5 milyon TL,
3) 14.001 ila 28.000 ton için; 3 milyon TL,
4) 28.001 ila 56.000 ton için; 3,5 milyon TL,
5) 56.000 tonu aşan her 10.000 ton için de ilave 500 bin TL,
asgari ödenmiş sermayeye sahip olması gerekir.
(2) Hem süt tozu/peyniraltı suyu tozu hem de tereyağı/çedar peyniri (Ek ibare:RG-2/12/2023-
32387) /beyaz peynir/tulum peyniri/İzmir tulum peyniri/Urfa peyniri depolayacak lisanslı depo
işletmelerinin asgari se rmayelerinin belirlenmesinde, birinci fıkrada depolama kapasitelerine göre
belirtilen asgari sermayelerin toplamı esas alınır.
MADDE 7 – (1) Yönetmelikte belirtilen bilgilere ek olarak;
a) Tartım makbuzunda üretici firmanın adı, unvanı, adresi, ürünün parti numarası, son tüketim
tarihi ve miktarına,
b) Ürün senedinde ise üretici firmanın adı, unvanı, adresi, ürünün parti numarası, son tüketim
tarihi, miktarı ile birlikte işleme ve piyasaya sunum şekline,
ilişkin bilgiler yer alır.
MADDE 8 – (1) Depolanmaya ve standartlara uygun süt ürünleri depolanabilir.
(2) Depolama şartları uygun olmayan, sağlığı olumsuz etkileyecek düzeyde bulunan, Türk Gıda
Kodeksi ve diğer ilgili mevzuatta öngörülen şartları taşımayan süt ürünleri lisanslı depolara alınmaz.
(3) (Ek:RG-2/12/2023-32387) Bu Tebliğ kapsamında, deriye basılmış tulum peynirleri lisanslı
depolara alınmaz.
MADDE 9 – (1) Mevzuatına uygun olarak tartım işlemi ile analiz ve sınıflandırması yapılmış süt
ürünleri lisanslı depoya kabul edilir.
MADDE 10 – (1) Süt ürünleri depolama amacından ziyade nakletme veya bir işletmede
kullanılmak üzere kısa süreli muhafaza etme gibi amaçlarla lisanslı depoya en fazla 150 günü
geçmeyecek şekilde geçici olarak kabul edilebilir. Bu durumda lisanslı depo işletmesi, süt ürünü
sahibiyle kendisi arasında yaptığı özel sözleşme çerçevesinde süt ürünlerini depolar ve depo ücret
tarifesinden farklı olarak ücret talep edebilir. Ancak, bu şekilde kabul edilecek süt ürünlerinin miktarı,
süt ürünlerinin depolama döneminin başlangıcını takip eden ilk üç ay içinde merkez veya şubede süt
ürünleri için tahsis edilen depolama kapasitesinin yüzde yirmisini geçemez. Bu fıkrada belirtilen geçici
depolama süresi, gerekli görülmesi halinde genel olarak veya lisanslı depo işletmesi bazında
Bakanlıkça en fazla yarısı oranında arttırılıp azaltılabilir.
(2) Birinci fıkraya göre geçici olarak kabul edilen süt ürünlerine ilişkin ürün senedi
düzenlenmez. Ancak, bu süt ürünlerinin lisanslı depoda ge çici olarak bulundurma amacı ortadan
kalkarsa veya geçici depolama süresi aşılırsa ürün senedi düzenlenir.
(3) Geçici olarak depoya kabul edilen süt ürünleri, ürün senedi düzenlenen süt ürünlerinden
ayrı olarak depolanır. Süt ürününün geçici olarak depolandığı, hem depo hem de kayıtlarda gösterilir.
Kayıtlarda, süt ürününün ağırlığı ve adedi ile mislen depolanan süt ürünlerinde ürünün depoya
konulmasından önce yetkili sınıflandırıcılarca yapılan analiz sonucuna ilişkin bilgiler de yer alır.
(4) Geçici olara k depoya kabul edilen süt ürünlerine ilişkin ürünün sahibi ve lisanslı depo
işletmesi arasında çıkan ihtilaflar, aralarındaki sözleşme ve genel hükümlere göre çözülür.
MADDE 11 – (1) Süt ürünleri; sınıf ve kalitelerine göre tahsis ve tasnif edilmiş, numaralanmış
lisanslı depo raflarında ya da paletli olarak, sınıf ve kaliteleri aynı olan süt ürünleri ile karıştırılarak
depolanır.
(2) Süt ürünleri mudinin talebi ve lisanslı depo işletmesinin kabulü halinde, diğer süt ürünleri ile
karıştırılmadan orijinal hali korunarak ayrı raflara ya da paletlere konularak depolanabilir. Bu
durumda süt ürünleri, diğer süt ürünleriyle karıştırılmadan açıkça ve fark edilebilir şekilde işaretlenir.
Ayrı depolanan süt ürünlerinin depodaki yeri kayıtlarda açık şekilde gösterilir.
(3) Diğer süt ürünleriyle karıştırılmadan aynen depolanan süt ürünleri, aynı orijinal haliyle; aynı
sınıf ve kalitedeki diğer süt ürünleriyle karıştırılarak depolanan süt ürünleri ise ilk giren ilk çıkar
metoduyla mudilere teslim edilir.
MADDE 12 – (1) Lisanslı depo işletmesi, lisans askıya alınmış olsa bile her zaman, sorumluluğu
altında bulunan süt ürünlerinin muhafazasında gerekli dikkati ve özeni gösterir.
(2) Depo her zaman temiz olmalı ve yangın tehlikesini artıran, ürünün sağlıklı ve uygun
koşullarda muhafazasını engelleyen kızışma, yüksek sıcaklık, nem, hava ve ışıktan, kemirgen hayvan,
mikroorganizma, böcek ve tozlar ile yabancı kokulardan korunmalıdır.
(3) Deponun, ambalaj ve ünitelerin temizlik ve dezenfeksiyonunda TSE ISO/TS 22002 -1, Gıda
Güvenliğinde Önkoşul Programları - Bölüm 1: Gıda İmalatı standardının şartları sağlanmalıdır.
(4) Süt ürünlerine zarar verecek hale gelmiş depolar, gerekli tadilatla r yapılıncaya ve ürünün
bozulmadan sıhhatli ve uygun şekilde depolanmasına elverişli hale getirilinceye kadar kullanılmaz.
MADDE 13 – (1) Üretiminden itibaren; yağsız süt tozu ve yağsız peyniraltı suyu tozu (Ek
ibare:RG-2/12/2023-32387) , beyaz peynir, tulum peyniri, İzmir tulum peyniri ve Urfa peyniri azami
18 ay, yarım yağlı süt tozu azami 15 ay, tam yağlı süt tozu azami 9 ay, yüksek yağlı süt tozu azami 6
ay, yağlı peyniraltı suyu tozu azami 12 ay, tereyağı ve çedar peyniri ise azami 24 ay süreyle lisanslı
depolarda depolanabilir.
(2) Süt ürünlerinin üretim zama nı, ürün sahibinin beyanı ile gerekli analiz ve incelemelerle
tespit edilir.
(3) Süt ürünlerinin depolama döneminin başlangıç ve bitiş tarihleri, uygulama göz önünde
bulundurularak Bakanlıkça belirlenir ve internet sayfasında ilan edilir.
MADDE 14 – (1) Bu Tebliğ yayımı tarihinde yürürlüğe girer.
MADDE 15 – (1) Bu Tebliğ hükümlerini Ticaret Bakanı yürütür.
Tebliğin Yayımlandığı Resmî Gazete’nin
Tarihi Sayısı
27/6/2019 30814
Tebliğde Değişiklik Yapan Tebliğlerin Yayımlandığı Resmî Gazetelerin
Tarihi Sayısı
1. 2/12/2023 32387